葡萄糖酸钠的结晶热力学特性

葡萄糖酸钠,又名五羟基己酸钠,是一种用途较广的多羟基**酸盐,在化工、食品、医药等行业有广泛的用途。在食品工业,可用作营养增补剂、固化剂、缓冲剂等[2-3],现在人们已经用葡萄糖酸钠开发出高呈味新调味品,这种新调味品既能赋予食品酸味,又能作pH调节稳定剂,改善食品。【】
　　对葡萄糖酸钠的结晶热力学特性进行了研究,考察了温度、溶剂组成、pH、杂质等对葡萄糖酸钠溶解度的影响。结果表明,葡萄糖酸钠在水中的溶解度很高,25℃时的溶解度达到61.53g;葡萄糖酸钠微溶于乙醇,乙醇的加入可明显降低葡萄糖酸钠的溶解度;pH在4～7之间对葡萄糖酸钠溶解度无明显影响;【/news.aspx?t=5】
　　发酵液中残留的葡萄糖对葡萄糖酸钠溶解度没有影响,而柠檬酸钠会略微降低葡萄糖酸钠的溶解度。同时测定了发酵处理液中葡萄糖酸钠的介稳区宽度,为发酵液中葡萄糖酸钠的结晶提供了热力学依据。