四个实用的窍门识别阳澄湖大闸蟹

首先就是辨健康。很多人还是愿意相信自己的眼光的，所谓透过现象看本质，发育良好的大闸蟹，就像健康的人类一样，它的样子看起来都是活力十足的。其背壳和腹部的表面都泛有光泽，健康的大闸蟹的腹部和鳌足的内侧都呈乳白色，而且颜色是黑里透青的，蟹脐和蟹盖连接处的厚度越厚，那么蟹膏就越肥这样的蟹才是上上之品。在买蟹的时候，尤其要注意蟹的腹部有没有变色的情况，有没有注水的反应。死蟹是有毒的，而且死亡的时间越久，毒性就越大。【】
　　其次，识新鲜。大闸蟹的脚可以泄漏不良商贩的秘密，因为拉动大闸蟹的脚，只要感觉到轻微的弹力，那么蟹就是新鲜的，相反则否，而且不新鲜的大闸蟹的腿还很容易就断裂了。但是通常商贩们为了防止大闸蟹偷跑会把它们一只只的绑起来，这样在我们挑选的时候，就要按住它的肚子，肚子越硬的大闸蟹越好。买蟹一定要买蟹脚完整无缺的那种才是较好的。【/dzxlh.htm】
　　*三就是察敏捷，也就是看大闸蟹的敏捷程度。健康的蟹不会目光呆滞。你可以把它拿起来，看看它的脚是不是挣扎得很厉害。俗话说眼睛是心灵的窗户，这对大闸蟹也很适用，用手指轻按蟹眼的边沿，如果蟹眼立即有反应的话，也就是说这蟹是新鲜的，同时会吐泡泡的蟹也是健康的，因为它看见了你，知道要反抗。
　　最后一个窍门就是看肥壮。如今的人在买东西的时候，比较注重性价比。大闸蟹越重越好，在选大闸蟹的时候，可以让蟹走两步看看，动作有力的就是好蟹。同时，蟹身上的水也会挥发一些，这样在过磅的时候就是**的蟹肉了。但是注意不要让蟹满脚粘上泥，否则你就亏大了。